梅菜扣肉的做法最正宗的做法

梅菜扣肉的做法比较麻烦，平时我都不太愿意做，要吃的话就去外面点，只有过年的时候才会正儿八经的做一次。这盘梅菜扣肉，味道浓郁，味道鲜美，老少皆宜。

最经典的扣肉是梅菜，你也可以按照自己的喜好来改变，例如用芋头片或者豆角，都是很好吃的。接下来就是制作梅菜扣肉的小窍门，爱吃的朋友赶快学起来，在新年的时候给家里人做。

南方人的硬菜——【梅菜扣肉】

在北方人看来，最难吃的就是肉多，而在南方人看来，精致的菜肴才是最好的，就像梅菜红烧肉一样。

这可不是一件容易的事情，需要好几个小时的时间，一般人都不知道怎么做。这道菜是我从厨师叔叔那里学来的，从他那里学到了一些窍门，我就知道自己家里也能做得很美味。

1、准备几种梅菜，有的地方叫做梅干菜，豆芽等，用热水泡2个钟头，把它泡软，然后清洗。梅菜的沙味很重，多清洗几次，否则会影响味道。

2、准备一片五花肉，要做扣肉，要用五花肉，前、后两片都不能吃，噢。起锅，将猪皮放入锅中摩擦，待猪皮变得金黄，捞出。猪皮要先加热，这样才能更好的烹饪。将已发焦的猪皮清洗干净，放入凉水中，加入葱姜和料酒，煮30分钟至能用筷子戳透，即可取出。

3、扣肉的上色是很重要的，在小碗中倒入老抽和蜂蜜，用筷子拌匀，然后用刷子在肉的两边刷一遍，然后用牙签在上面戳几个小洞，腌制10分钟。

4、锅内倒少许油，烧至五成热，将五花肉下锅，马上盖上盖子，关小火，任其自行煎炒，2分钟后，用筷子翻动，至表皮呈红褐色，捞出，在炖猪汁中泡上半个小时，使其表皮呈虎皮状。

5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。

6、梅菜沥干水份，剁碎备用。锅内放油，放入干椒爆香，放入梅菜同炒，再加入生抽、高汤（或水），熄火待用。

7、将腌好的猪排整齐的摆放在蒸盘上，然后将梅菜均匀的铺上去，最后将汤汁倒进去。你要记住，这道菜的先后次序，首先是肉类，其次是梅菜，如果是别的食材，则是先放在底下，然后翻转。

8、蒸锅中加入清水，将蒸饺放入蒸笼内，盖上盖子，用文火焖40分钟，使其充分熟透，与香味融为一体

9、出锅后熄火，将大碗倒扣在盘中，洒上葱花，一份色香味俱全的梅菜扣肉便出锅了，味道鲜美，口感极佳，就连90多岁的老太太都爱吃。