在现代畜禽养殖行业，寻求优质、高效且可持续的饲料资源始终是关键议题。近年来，蛋白桑（饲料桑）发酵饲料异军突起，凭借其独特优势，在猪禽养殖领域崭露头角，成为研究与应用的热点。

蛋白桑发酵饲料的特性

（一）营养丰富且均衡

蛋白桑本身营养出众，其叶片干物质中粗蛋白含量可达 18%-28%，甚至超越部分传统优质牧草 ，氨基酸组成均衡，富含畜禽生长必需的赖氨酸、蛋氨酸等 。经发酵后，蛋白桑的营养成分进一步优化。诸多研究表明，发酵显著提升了桑叶中粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）等营养物质的含量 。芽孢杆菌产生的蛋白酶能分解大分子蛋白质，形成小肽和氨基酸，更易被猪禽吸收利用 。发酵过程中，桑叶里的植酸、单宁等抗营养因子含量大幅降低 。植酸原本会与饲料中的磷络合，形成动物难以消化的植酸磷，而发酵有效解决了这一问题 。同时，发酵还促使桑叶中生物活性物质含量增加，如黄酮类、生物碱类等 。这些物质具有促进动物生长、调节免疫、改善肉质等多重功效 。

（二）良好的适口性与消化率

蛋白桑叶片柔嫩，茎秆相对易消化，本身就受猪禽喜爱 。发酵处理后，其适口性更上一层楼。发酵产生的多种有益代谢产物，如有机酸、醇类等，赋予了发酵饲料独特的香气和风味，刺激猪禽的食欲 。在实际养殖中，当为猪禽提供发酵蛋白桑饲料时，它们往往采食积极性更高 。从消化率来看，发酵过程破坏了桑叶的细胞壁结构，使细胞内的营养物质更易释放 。发酵产生的酶类，如淀粉酶、纤维素酶等，可进一步分解饲料中的大分子物质，显著提高饲料在猪禽肠道内的消化吸收率 。研究显示，猪禽对发酵蛋白桑饲料的消化率比未发酵的普通桑叶饲料高出 15%-20% 。

在猪养殖中的应用成果

（一）生长性能显著提升

大量试验表明，在猪饲料中添加适量发酵蛋白桑，能有效促进猪的生长。在某试验中，给生长育肥猪日粮中添加 8%-15% 的发酵蛋白桑饲料，试验组猪的平均日增重比对照组提高了 10%-15% 。发酵蛋白桑中的丰富营养成分，尤其是优质蛋白质和氨基酸，为猪的生长提供了充足的物质基础 。其所含的生物活性物质还能调节猪的内分泌系统，促进生长激素的分泌，从而加快猪的生长速度 。同时，发酵蛋白桑改善了饲料的适口性和消化率，使猪摄入更多营养并有效利用，进一步推动生长性能提升 。

（二）肉质品质明显改善

发酵蛋白桑对猪肉品质的改善效果十分突出。研究数据显示，用发酵蛋白桑喂养的猪，瘦肉率提高，背膘厚度降低 。猪肉中的不饱和脂肪酸含量升高，胆固醇含量降低 。这样的猪肉口感更佳，风味浓郁，更符合消费者对健康、优质肉类的需求 。这主要是因为发酵蛋白桑中的生物活性物质，如黄酮类、ω-3 不饱和脂肪酸等，参与了猪体内的脂肪代谢过程，调节脂肪沉积和脂肪酸组成 。在一些高端猪肉生产中，发酵蛋白桑已成为提升肉质的重要饲料选择 。例如攸水桑草香猪，靠吃天然蛋白桑叶，其肉质富含高活性 s0d 抗氧化酶、n-3 不饱和脂肪酸，谷氨酸，赖氨酸和 18 种氨基酸等营养物质，蛋白质含量高达 21.9，低脂脂肪含量仅占普通猪肉的 24.5，胆固醇含量低，无腥味不油腻易消化好吸收 。

（三）肠道健康得到保障

猪的肠道健康直接影响其生长和抗病能力，发酵蛋白桑在这方面发挥着积极作用 。发酵过程中产生的乳酸菌、双歧杆菌等有益菌，进入猪肠道后，能调节肠道微生态平衡 。这些有益菌在肠道内大量繁殖，形成优势菌群，抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长 。研究发现，食用发酵蛋白桑饲料的猪，肠道内乳酸菌数量比对照组增加了 30%-40%，大肠杆菌数量显著减少 。有益菌还能产生多种消化酶，促进饲料消化吸收 。同时，发酵蛋白桑中的生物活性物质具有抗炎、抗氧化作用，可减轻肠道炎症反应，维护肠道黏膜屏障的完整性 。

在禽养殖中的应用成效

（一）产蛋性能优化

对于蛋禽养殖，产蛋性能至关重要，发酵蛋白桑在这方面效果显著 。在蛋鸡日粮中添加适量发酵蛋白桑，可提高蛋鸡的产蛋率、蛋重和蛋品质 。相关研究表明，在蛋鸡饲料中添加 5%-10% 的发酵蛋白桑，产蛋率可提高 5%-8%，蛋重增加 2%-3% 。发酵蛋白桑中的营养成分和生物活性物质，为蛋鸡的生殖系统提供了充足营养，促进卵泡发育和排卵 。其所含的黄酮类物质能调节蛋鸡体内的激素水平，维持生殖内分泌平衡，从而提高产蛋性能 。此外，发酵蛋白桑还能改善鸡蛋品质，使蛋黄颜色加深，蛋清浓稠度增加 。在实际养殖中，使用发酵蛋白桑饲料的蛋鸡所产鸡蛋，蛋黄颜色从罗氏色级 8 可提高到 12 ，更受市场欢迎 。

（二）肉禽生长与肉质改善

在肉禽养殖中，发酵蛋白桑同样表现出色 。以肉鸡为例，在日粮中添加发酵蛋白桑，可促进肉鸡生长，提高饲料转化率 。研究显示，添加 10%-15% 发酵蛋白桑的肉鸡，平均日增重提高 8%-12%，饲料转化率提升 5%-8% 。与猪养殖类似，发酵蛋白桑通过提供丰富营养、改善适口性和消化率，促进肉禽生长 。在肉质方面，发酵蛋白桑能降低肉禽肌肉的剪切力，提高肉的嫩度 。还可调节肉禽肌肉中的脂肪酸组成，增加不饱和脂肪酸含量，改善肉质风味 。在一些优质肉鸡生产中，发酵蛋白桑已成为提升产品品质的重要手段 。邝哲师等在胡须鸡日粮中添加发酵桑叶粉，发现胡须鸡胸肌的剪切力明显降低，肉品嫩度提高 。

（三）免疫增强与疾病防控

禽的免疫力关乎养殖效益，发酵蛋白桑有助于增强禽的免疫力，提升抗病能力 。发酵蛋白桑中的生物活性物质，如黄酮类、生物碱类等，具有抗氧化、抗炎和免疫调节作用 。它们能清除禽体内的自由基，减轻氧化应激损伤，增强机体的抗氧化防御系统 。还可调节禽的免疫系统，促进免疫细胞的增殖和分化，提高抗体水平 。研究表明，食用发酵蛋白桑饲料的禽，血清中免疫球蛋白含量比对照组提高 15%-20% 。发酵过程中产生的有益菌也能增强禽的肠道免疫功能 。这些有益菌在肠道内定植，刺激肠道免疫系统产生免疫应答，增强肠道黏膜的免疫屏障功能 。在实际养殖中，使用发酵蛋白桑饲料的禽群，对常见疾病如禽流感、新城疫等的抵抗力明显增强，发病率降低 20%-30% 。

作用机制探究

（一）营养物质转化与吸收促进

发酵过程是一个复杂的生物化学反应过程，微生物在其中扮演着关键角色 。以乳酸菌、芽孢杆菌等为主的发酵微生物，能将蛋白桑中的大分子营养物质转化为小分子物质 。如前文所述，芽孢杆菌产生的蛋白酶将蛋白质分解为小肽和氨基酸，淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖等小分子糖类 。这些小分子物质更易被猪禽肠道吸收 。微生物的代谢活动还能合成一些维生素、氨基酸等营养物质，进一步丰富了饲料的营养组成 。在发酵过程中，微生物会分泌植酸酶，分解植酸，释放出磷等矿物质，提高矿物质的利用率 。研究发现，发酵后蛋白桑饲料中磷的利用率比未发酵时提高了 15%-20% 。

（二）生物活性物质的功能发挥

蛋白桑经发酵后，生物活性物质的种类和含量发生变化，其功能得以更好发挥 。黄酮类物质是蛋白桑中的重要生物活性成分，发酵使其含量增加 。黄酮类物质具有多种生物学功能，如抗氧化、抗炎、调节血脂等 。在猪禽养殖中，它们能清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞和组织的损伤 。还可抑制炎症因子的产生，减轻炎症反应 。在调节血脂方面，黄酮类物质能促进脂肪代谢，降低猪禽体内胆固醇和甘油三酯的含量 。以蛋鸡为例，黄酮类物质可调节蛋鸡体内脂肪代谢，减少蛋黄中胆固醇的沉积，从而降低鸡蛋胆固醇含量 。生物碱类物质如 1 - 脱氧野尻霉素（1-DNJ），在发酵后含量也有所改变 。1-DNJ 能抑制糖苷酶的活性，调节碳水化合物代谢，有助于控制猪禽的血糖水平 。在一些试验中，给糖尿病模型猪饲喂发酵蛋白桑饲料，发现其血糖水平得到有效控制 。

（三）肠道微生态平衡调节

肠道微生态平衡对猪禽健康至关重要，发酵蛋白桑通过多种途径调节肠道微生态 。发酵产生的有益菌，如乳酸菌、双歧杆菌等，进入猪禽肠道后，能与有害菌竞争营养物质和附着位点 。乳酸菌可产生细菌素，抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长 。有益菌还能通过代谢产生有机酸，降低肠道 pH 值，营造不利于有害菌生存的酸性环境 。在猪的肠道内，乳酸菌产生的乳酸可使肠道 pH 值降低 0.5-1.0，有效抑制有害菌繁殖 。有益菌在肠道内的定植和代谢活动，还能刺激肠道免疫系统，促进肠道黏膜免疫细胞的发育和功能成熟 。肠道黏膜免疫系统是机体抵御病原体入侵的第一道防线，其功能增强可显著提高猪禽的抗病能力 。研究发现，食用发酵蛋白桑饲料的猪禽，肠道黏膜中免疫球蛋白 A（IgA）的分泌量比对照组增加 20%-30% 。

蛋白桑发酵饲料在猪禽养殖中展现出巨大潜力，从营养特性到生长性能提升，从肉质蛋品改善到肠道健康维护，多方面为养殖行业带来积极影响 。随着研究的深入和技术的推广，相信蛋白桑发酵饲料将在猪禽养殖中得到更广泛应用，助力养殖行业向高效、优质、绿色方向发展 。广大养殖户不妨关注这一前沿技术，结合自身养殖实际，合理应用，为提升养殖效益开辟新路径 。